向17小時進發

過年前第一時間買了獨角仙的新書後, 已好期待做她的新包, 奈何農曆新年實在太太太太忙了, 其實也不知自己忙甚麼, 被炒了一個月, 每天好像沒有做過甚麼實質的事情, 就這樣過了一個月, 枱頭上的Job market, recruit, 動也不動的仍放在桌上, 甚至連自己的差餉單, 信用咭用結單也照樣原封不動, 又要被罰款!

前幾天趁著半天空檔時間, 做了2款17小時包, 用了書中的白吐司食譜, 將其中一條加了芝士, 變成芝士吐司, 不溶點芝士是牛太早前給我的, 為了盡快把它吃掉, 所以每次做包也離不開芝士, 現在還淨下一次份量, 如無意外, 多做一次芝士包就可以用完這舊芝士了!


還有牛太極力推介的燕麥曲奇, 希望盡快可以有時間一試!

17小時黑糖棗子吐司

由於前幾天要到油麻地取冰皮月餅, 就順道到我們一眾C9公認的"黑店"走一趟, 見到有黑糖和棗子, 就想記獨角仙17小時系列的其中一個 - 黑糖棗子吐司, 就決定買回家一試

出爐時吐司的香味比平日做的多了一點糖味, 這種味道就有些像麥記的熱香餅糖漿, 一向不愛吃麵包的小皇帝也說很香, 他也很比面吃了一件, 可能因為他是熱香餅的fans吧!

棗子的味道比想像中甜 (我也不能肯定是不是所有棗子也這樣甜!) 所以這個吐司的味道也比較甜, 不嗜甜的記著要稍為減糖呀!

又係咖啡

見牛太太及生蠔少奶一輪咖啡攻勢, 我也要跟風跟著做一次

和她們一樣, 都是用17小時吐司食譜, 這個17小時系列吐司, 之前也做過一次, 但上一次做得不好, 所以沒有再試, 今次見牛太太不停ENCOURE, 心想這個包的味道都應該不錯, 況且我也是一個咖啡迷, 就決定再試

今次的包包口感絕對比上一次做的好, 甚至比平日我的至愛"山崎吐司"更勝一籌, 下次一定要再試17小時系列的其他口味

多穀吐司

已習慣每個週未做包, 今個週未用了生蠔少奶幫忙買的黑麥粉做吐司, 食譜是慣常用的白吐司食譜, 自己亂打亂撞做出來, 將食譜中的15%根粉改為全麥粉+黑麥粉, 再隨意加入一些雜糧 - 燕麥, 小米, 藜麥, 蕎麥, 阿麻籽, 這些雜糧其實是點點綠的有機活力麥片, 我就是貪方便, 見它一包有多種雜糧, 買一包就可以有多種材料

今次用生蠔少奶買的黑麥粉, 發覺與平時所買到的不同, 顏色明顯較深色, 黑麥的氣味得濃得多, 但不知是否加了麥粉的原故, 麵糰發酵不能滿模, 平日用同等份量的粉做吐司, 都可以做到滿模的效果, 下次我會再嘗試把黑麥粉的份量稍為增加, 加強黑麥的味道

繼續1kg

各c9的diy 麵包傳染病好像沒完沒了, 每個星期做包的欲望仍然高漲, 別人眼中真的會認為匪夷所思, 但我們做包的原因很簡單, 就是不想吃豬油, 就像每位家庭主婦在家煮飯的原因一樣, 正如牛太所說, 我們並非太過清閒, 要花上大半天時間做包來打發時間, 事實正好相反, 一大堆的家務排山倒海等著我們, 我只是希望膽固醇超標的大食怪先生, 小一次吃街外的麵包, 就小一次吃豬油的機會, 只可惜小皇帝遺傳不到媽媽愛吃麵包的特性, 很難哄到他吃多些diy麵包喔!

300g 高粉做了5個紅豆卷, 4個腸仔包
腸仔包是為了迎合小皇帝的口味而做的, 自問沒有這方面的天份, 很難做到想要的做型, 以往在街外上麵包課時, 都一樣很害怕大庭廣眾前做型, 顯得自己特別笨手笨腳


400g高粉encoure 了名人名店的合桃包, 這款包簡直"食過翻尋味" 已預留其中一個給c9好友試試


餘下300g 高粉, 又是給了大口仔

1KG 麵粉的下落

近日不知甚麼原因, 各c9好像患了傳染病般, 不停的掛著個包, 有long weekend 真好, 可以安心又放肆地整包, 這2天假共用了1kg 的高筋粉, 比白米的食得更快
- 300g 做了牛太推介多次的"名人名店"合桃麵包
- 300g 做了每次都會做的山崎吐司
- 100g 做了2個pizza
- 300g 做了"名人名店"的綜合麵包


這款麵包是牛太極力推介的, 之前一直也提不起勁試做, 可能技術所限, 因為曾經做過"名人名店"的幾個食譜也不好吃, 就認為這本書的食譜"好極有限", 但原來這款包非常好吃, 口感很軟亦很耐放, 有些像街買的口感. 放了2天後仍很軟, 搓麵團時麵團的質地很實很重, 心想這個包都好極有限, 怎料焗好後非常好吃, 希望最後一天假期時可以再做多一次, 留待下星期作早餐, 牛太果然沒有介紹錯, 應該早點聽她說

這個吐司食譜, 是多年前到工聯會學做包時, 導師"私人醒"我們的, 他曾經在山崎裡當過麵包師傅的, 這個食譜是我試過n 個食譜中最好的一個, 每次做包也必定會同時做這個吐司給大食怪先生吃的, 以防試其他新食譜失敗時, 也有這個吐司作後補! 我也極力推介這個食譜給牛太, 希望她也一樣喜歡

不過今次吐司做得不夠好, 不知是不是因為我趕著出外, 最後發酵整個階段也在雪柜內完成, 令到麵包的質地興以往做的有些不同, 顯得比較粗糙, 同時吐司亦差小許才滿模....再接再厲


今天經過某超市的餅房, 看到師傅正在做pizza, 小皇帝看得津津有味, 決定回家後一起做pizza, 餡料全權由他決定, 這確是一個非常好的親子活動, 小皇帝就模仿著他看到的照做, 看著成品出爐, 他非常滿意自己的作品, 特別起勁吃了很多呢!

最後的"名人名店"綜合麵包, 真是徹底失敗, 送了給我家的"大口仔"吃
麵團完成後很黏手, 非常勉強才能做到一個大圓型, 發酵完成後情況更惡劣, 整個包變得凹凸不平, 就像月球表面似的, 心想既然一切步驟也完成了, 就姑且把它焗了看看變成怎樣, 焗好後, 外貌奇醜, 內裡質地亦很黏口....這個食譜, 還須要一些勇氣, 才敢再試!

超熟鮮奶吐司

抵不住牛太太及生蠔少奶一輪引誘後, 終於"的起心肝"做一次, 沒有誇張, 這個recipe 真的要"的起心肝"才可以成事, 因為前後要3日時間才做到

吐司的口感真的很軟, 吃起來就好像北海道牛奶吐司的味道, 果然沒介紹錯

同場加映芝士洋蔥火腿吐司, 用另一個吐司食譜, 反而大食怪先生喜愛這個口感多一些, 可能這個吐司較濃味啦! 原來洋蔥焗好後會變得無影無踪, 只有它的味道

繼續吐司

今個星期繼續整包, 還買多了一個吐司模, 方便一次過整2條吐司, 用盡焗爐的空間, 這樣才能符合經濟效益麻!

今次分別做了2個不同的食譜, 一個是17小時吐司, 另一個是山崎洋蔥包的食譜, 是從前到外面學做包時, 當時的師傅給的, 17小時吐司做了提子味, 而山崎的食譜則改為芝士味


17小時提子吐司


這個食譜做法真的很簡單, 亦非常方便, 口感也不錯, 但可能由於我量材料時, 水的份量計算錯誤, 以致口感有些"痴口" 但整體來說, 吐司的質地也非常軟, 沒有用上改良劑,效果也不俗, 好友果然沒有介紹錯!


芝士吐司

這個算是我最喜愛的食譜, 見公公買了一磚"STRONG" 的CHEEDER 回來, 就決定一試, 所以洋蔥包食譜改用了芝士, 麵糰包入芝士粒, 吐司在午夜時份出爐後, 大食怪先生竟然一口氣吃了1/3, 他必定又忘了自己的膽固醇了...... 由於這個吐司實在太美味, 下星期一定要再ENCORE一次!

新玩具 - 第一次整包

新玩具剪綵後, 只是簡單做過幾款cheese cake, 未試過用它來打麵糰, 一直也懷疑售貨員所說是否屬實, 是否真的可以打做包的麵糰, 最近因為不宜出街逛太多, 就趁著在家的時間小試牛刀啦!

又因為太長時間沒有做飽, 有些害怕會失手, 所以決定只做原味吐司, 免得浪費材料嘛! 也記不清應用多小麵粉才可足夠吐司模, 胡亂打了300g麵粉, 很幸運麵糰發酵的情況也頗理想, 都能勉強發到頂.... 又可能因為酵母是新的吧! 由於已不常做包, 沒有製作天然酵母, 唯有用中種法, 效果也不錯!




同場加映, 為小皇帝做的另一款包 - 蘑菇蟹柳火腿包
造型很醜呀! 麵包焗好後, 餡料變得很疏落, 又因為小皇帝不喜歡在包面用沙律醬擠線, 所以造型真的很肉酸....




今次公公也算很賞面, 每款吃了一件也讚好, 現在家裡人多了, 我想也要考慮多買一個吐司模了...嘻嘻!
發現新玩具能打麵糰後, 希望可以有時間可試其他不同口味的包