燻魚

每個星期只有一天時間, 可以不限時間弄一些自己喜愛,而又平日不能做的菜式, 今天選擇了這道菜 - 燻魚 (真的不要臉, 又在上海人C9面前班門弄斧了! )

其實做這個菜的原因是因為........ 上次與C9及她的蝦子餅打邊爐, 吃剩了很多鯇魚腩, 為了不浪費食品, 唯有想一些物盡其用的菜式啦! 做法其實不算複雜, 我相信世上是沒有不懂得煮飯的女人, 只有懶惰的女人呢!

燻魚
材料:
鯇魚腩 -1斤
薑 - 數片 (切粗條)
蔥 - 2條 (切段)

醃魚料:
老抽 - 2湯匙
鹽 - 1/4茶匙
紹酒 - 1湯匙
薑汁 - 1茶匙

鹵水料:
八角 - 2粒, 花椒 - 1茶匙
薑 2片, 蔥1條 (起鑊用)

鹵水汁:
老抽 - 3湯匙
生抽 - 2湯匙
片糖 - 40克
鹽 - 1/2 茶匙
水 - 1 杯 (8oz)

做法:

1. 魚洗淨, 切大塊, 加入薑蔥及醃魚料醃最小30分鐘
2. 燒熱油, 爆香薑蔥下鹵水料+鹵水汁煮沸後, 慢火煮成濃汁約剩半杯, 隔渣後, 備用
3. 燒熱油, 將魚塊炒至金黃色(最好炸硬身一些), 撈起, 另鍋內放鹵水汁內慢火浸泡至汁略收乾